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【大角咀美食】平靚正星馬泰餐館 $38抵食外賣海南雞飯

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疫情一日不斷尾,餐廳小店一日都要為生意擔憂,特別是未建立熟客群的新餐廳店主們,更要動動腦袋開拓客源。大角咀這間開業3個月的小店,主打星、馬、泰菜系,為自救而推出$38/客的海南雞飯, 雞件去骨啖啖肉,是平靚正的街坊之選。

【大角咀美食】平靚正星馬泰餐館 $38抵食外賣海南雞飯
大角咀一向有不少特色小店,「嫲嫲檔」主打東南亞菜,菜式混合泰式、星加坡及馬來西亞風。
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疫市自救,推出$38的外賣海南雞飯套餐,至今反應不錯。
【大角咀美食】平靚正星馬泰餐館 $38抵食外賣海南雞飯
泰式無骨海南雞飯 $38(價錢只限外賣)。份量大,油飯香,雞件已去骨,入口算嫩滑亦富雞味,啖啖肉好正!

跟泰國朋友 學泰菜

小店「嫲嫲檔」,背後兩位店主卻不是誰人的「嫲嫲」,而是兩位媽媽。「嫲嫲檔是馬來西亞人對小食檔的稱呼,多是街邊檔口或家庭式經營小店,賣的食物以當地小食為主,像我們香港的魚蛋燒賣檔。」

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雞油飯以浸雞水及大量蒜蓉醬煲成。
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店主Jodie說雞隻浸冰水的時間及步驟是關鍵,肉質滑不滑就看此。
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托底的芽菜也用泰國芽菜,更肥大多肉。

店主之一Jody曾在東南亞餐館工作,雖然不是大廚,卻因此對星馬泰菜系產生了濃厚興趣,機緣之下認識了幾位泰國朋友:「放假時會去泰國旅行,就會用一兩星期留在朋友家,日日學煮泰菜。」一邊學廚,一邊找機會,在疫情下有見創業門檻降低,就在大角咀找了一個座位只有十多人的小店,一試身手。

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泰式無骨海南雞飯 $65(堂食價錢)。
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雞件肥瘦各半,雞皮滑而油香充足,如果肉質再滑一點就更好。
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自製海南雞飯醬,以乾蔥,辣椒、蒜等,以人手舂爛拌成,味辣卻不嗆鼻。

醬料自己打 不用攪拌機

香港的星、馬、泰菜小店俯拾皆是,要說他們比坊間特別的,就是醬料。「餐廳全部調味醬料都是我們自己調製,像泰式酸辣醬,海南雞醬,冬蔭功醬,都是以人手搗碎,調匀,不用攪拌機,因為攪拌機會把香料打得太爛,香味都流失得很快。」

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菜式的底料都不用現成醬,以大木盆搗碎,每次只做少量,不留過夜。
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巴東牛肉飯 $60。要讚的是牛肉醃得入味,配花生,炸魚仔,雞油飯及加了蝶豆花汁的飯。連少少香辣巴東醬食更好下飯。
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泰式豬髀飯 $63。豬皮幼滑帶膠質,豬髀肉滷得又腍又入味,另配豬大腸。

如海南雞醬,Jody會把乾蔥,蒜、南薑、辣椒等切碎,置於木製容器,再用木棍一下一下把香料壓碎,拌匀而成。醬料又不會存放多於一天,每次都只做少量,保持新鮮。單單這做法,已經需要花多功夫及時間。

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專為豬髀調製的酸辣汁,平衡豬髀肉的滯膩感。
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星加坡喇沙湯麵 $56。湯底標榜無味精,比坊間調得清淡,以蝦殼及魚骨熬成,鮮甜濃稠。
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這裡不做「參參」,配的是全油麵。

$38足料海南雞飯

有了醬料,再來就是主菜。海南雞飯,在疫市下賣$38/份街坊價(堂食價$65)。也交足料,選用三黃雞,Jody請教了廚師朋友,「要雞件滑,關鍵是雞件浸冰水的時間,如果時間太長,雞肉會浸得太腍太爛,太短呢,雞件又不夠滑。」

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芒果糯米飯 $55。有黑糯米,斑蘭汁糯米及普通糯米,蒸煮時間掌握得宜,軟糯黏口。
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(香水檸檬茶製作中)特別在於用了台灣檸檬,不同攪拌機,以人手打爛,再搖匀。
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香水檸檬茶 $18。無一絲香茅,卻帶濃厚的香茅清香,果肉明顯可見。

至於味道,雞件會先以香茅、南薑、乾蔥、八角等浸煮入味,油飯則加了雞油子蒜蓉去煮,夠哂香噴噴。餐廳廚房人手有限,menu暫時只供應6款主食,像巴東牛肉、喇沙、泰式豬髀飯等,混合了星馬泰式的煮法,款式少但做得精,大角咀街坊有口福了。

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話梅酸桔汁 $20。用桔仔沖成,冰凍飲好refreshing。
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店名「嫲嫲檔」,即馬拉話中的「小食檔」,多數以路邊攤形式擺賣。

嫲嫲檔

地址:大角咀大全街13號大有樓地下A號舖 (地圖按此)

電話:6071 0833

文章來源:YAHOO.HK

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