下班廚師覆盆子和香草泡芙餡餅

成分

8人份

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對於糕點：

• 1塊現成的酥皮
• 1個蛋黃
• 50克糖粉

對於餡料：

• 250克牛奶
• 250克面霜
• 2 個香草莢或 1 湯匙香草精
• 30克玉米粉
• 5個蛋黃
• 100克細砂糖

裝飾：

• 200克成熟的夏季覆盆子
• 薄荷葉
• 6茶匙覆盆子果醬

方法

1. 將烤箱預熱至200°C。
2. 從冰箱裡拿出酥皮糕點。將其滾動在撒了大量麵粉的表面上，直到它大約 2 釐米厚。用蛋撻盒或蛋撻盒切成一個粗略的圓圈。
3. 在蛋撻盒或蛋撻盒上排成一行，留下一些懸垂的糕點，但糕點的所有邊緣和角落都裝滿了。
4. 在糕點盒上鋪上一張羊皮紙，然後在中間放一個厚底鍋，在邊緣留出一點空間，這樣糕點就可以向內膨化。
5. 烘烤 30 分鐘，然後取出鍋。糕點應該全身都是棕色的。糕點冷卻后，使用細刨絲器將邊緣銼下，以獲得整齊的邊緣。
6. 將蛋清和糖粉混合成糊狀，然後用糕點刷刷在糕點的內部和外部。將蛋撻放回烤箱，在200°C下烤8分鐘，直到它變成深金棕色和有光澤。取出並在室溫下靜置。
7. 現在要製作香草奶油餡料，將牛奶和奶油與刮碎的香草籽和豆莢一起放入一個中等大小的平底鍋中，讓它燉煮。
8. 將蛋黃、糖和玉米粉混合在一個單獨的碗中，與牛奶和奶油一起燒焦，然後放回中等大小的平底鍋中。增加熱量並攪拌至混合物變稠並起泡，然後放入冰箱冷卻。
9. 冷卻后，用刮刀輕輕混合，以形成光滑的質地。
10. 要組裝蛋撻，請在底部蓋上一層薄薄的果醬，在上面放上糕點奶油，然後放上新鮮水果。用薄荷葉裝飾，冷藏后食用。

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