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台灣融合菜的起源:沒那麼簡單

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台灣融合菜的起源:沒那麼簡單

台灣以其熱情好客、令人嘆為觀止的自然風光、舉世聞名的建築和美味佳餚而受到越來越多的讚譽。但許多人不知道台灣的繁榮和烹飪個性。人們錯誤地將台灣美食簡單地歸類為“中國不同地方風味的融合”,正如在“中國地方菜系”一文中所曲解的那樣,這種情況並不少見。但敏銳的觀察者會很快注意到台灣美食還有很多。歷經世代殖民和來自世界各地的移民,台灣是一個飲食文化的大熔爐,其美食現已躋身於世界一流水平。 多年來,台灣受到居住在那裡的各種人的亞洲和西方影響的影響,結果是創意融合台灣美食的誕生和發展。 據信,在其他定居者到來之前,原住民已經在台灣居住了數千年。孤獨星球寫道,“台灣有人類定居點,可追溯到 30,000-40,000 年前。”土著人通過獨特的食物準備和竹筒烹飪對台灣美食產生了巨大的影響,例如竹筒飯,這是南台灣傳統婚禮菜餚中的流行菜餚。

Origins of Taiwanese Fusion Cuisine: It's Not That Simple - The News Lens  International Edition

到16世紀初,除了原住民外,還有客家人和福建人,他們因害怕政治動盪而逃離中國。 1544年葡萄牙人到來後,台灣不僅受到西方文化的進一步影響,還受到荷蘭和西班牙文化的影響,對台灣文化產生了持久的影響。由於文化多樣性而創造的融合菜的一個例子是流行的葡萄牙蛋撻。 在 1894 年至 1945 年的五年間,日本對台灣的基礎設施進行了現代化改造並改善了其農業。 《台北時報》有一篇關於咖啡的文章指出爪哇咖啡植物於1901年被帶到台灣。現在,你可以在台灣的咖啡和茶中找到濃厚的文化,並演變為海鹽奶油咖啡和茶的創新創造服務於世界各地,例如受歡迎的台灣連鎖店 85C Bakery Cafe。在日本殖民統治下,許多台灣人學習日語和日式烹飪。即使是現在,便當飯盒、飯糰(飯糰)、生魚片和味噌湯在台灣仍然是受歡迎的菜餚,並帶有特別的台灣風味。

Top Things to Eat in Taiwan: An Unbiased List of the Best Taiwanese Food |  Yoga, Wine & Travel

二戰日本戰敗後,美國以蔣中正為首的反對共產主義的立場,將台灣的行政控制權暫時交給了蔣中正領導的國民黨。幾年後,在輸給共產黨後被迫從中國撤退,蔣與估計有 200 萬中國人一起在中國內戰結束時逃往台灣,將台灣用作他們的軍事基地,結果,掠奪台灣資源並引發動亂,如228大屠殺和隨後的白色恐怖。據說現在流行的牛肉湯麵就是在這個時期推出的,因為以前很多台灣人不吃牛肉。他們有一個源自台灣農業根源的傳統信仰,因為牛在農業中的重要性而受到尊敬;因此,不應食用牛肉。 台灣屬熱帶氣候,冬季溫和,海拔不一,自然環境肥沃,出產蓮霧、楊桃、糖蘋果等多種水果。除了在烹飪背景中具有原住民、東亞和西方的影響外,台灣還從南亞風味中汲取靈感,並使用新鮮水果為台灣菜餚增添甜味。

源自亞洲和西方傳統的結合,台灣美食蓬勃發展。台灣人找到了創造性的方法來製作獨特的簡單菜餚或使用特殊的烹飪方法。比如日本原裝的紅豆輪餅(兔餅);在台灣,你可以找到各種鹹甜口味的圓餅,如蘿蔔幹、芋頭、捲心菜,甚至波霸珍珠。祝你在日本找到同樣的選擇! 由於四面環水,台灣也非常注重新鮮海鮮,從牡蠣煎蛋捲到新鮮多汁的魷魚。大多數台灣菜都是滾燙的,很少有菜應該是室溫的,不像一些日本菜。一個例外是當食物被燉(滷味)時,這是一種用甜醬油和香料醃製和烹飪食物的技術。紅燒雖然可以涼吃,但很多攤販,比如著名的燈籠滷味,都會把煮熟的食物放在醃料裡加熱,再加上更多的特製醬汁,讓顧客可以趁熱吃。 除了味道好,台灣人對食物的質地也很講究。台灣人喜歡談論食物的咀嚼性,這種質地讓外國人覺得很神秘。耐嚼的質地是當地人所說的Q,Q越多越好。通常,Q 用於描述有嚼勁的物品,例如麻糬或年糕、波霸珍珠球、有嚼勁的麵條和其他糯性菜餚,例如台灣八灣肉丸的外層。達到成功的Q意味著完美地創造食物的自然彈跳,這是對廚師的寶貴成就和極大的讚美。 注重口味和質地,以及來自不同文化的烹飪根源,台灣通過獨特的創造力和不斷創新開發了自己的原創美食。台灣菜和台灣自成一格。如果您瀏覽受歡迎的餐廳評論指南 Yelp,您會發現許多台灣餐廳供應各種台灣小食、家常菜餚、宴會美食、甜點、飲料和融合風味菜餚。

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許多國際出版物,如 CNN 和旅遊頻道,都有專門關於台灣美食的文章和節目。許多亞洲菜餚都有相似之處,例如米飯,但您並沒有看到它們都歸為一類。台灣擁有獨特的背景,培育了當今世界各地許多人都喜歡的創意美食。近年來,台灣一直是烹飪界的後起之秀,知名雜誌將台灣列為頂級美食目的地。 《康德納斯特旅行者》雜誌稱讚台灣為“2015 年的美食目的地”,《國家地理》稱讚台灣為“世界美食之都”之一,並在其“2015 年最佳旅行”名單中表彰台灣,認同台灣的“美食美譽”天堂。”此外,《孤獨星球》稱台灣為“美食仙境”,CNN Travel稱台灣的食物“全是極品”。台灣在美食界走在前列,在國際舞台上備受推崇,是世界頂級美食目的地之一。

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