生活
活出健康：誤會了發芽薯仔？
該吃該棄？
首先得說明，薯仔發芽會產生毒素，這可是千真萬確的事。這種毒素稱為「配
糖生物鹼」，當薯仔發芽、開始變青，毒素就會倍增；攝入過量會對人體有害
，可以在30分鐘至12小時內出現食物中毒的情況，引致腹痛、腹瀉，甚至神志
不清的症狀。
然而，這是否代表發芽薯仔完全不能吃？科學家經過多項化驗之後，一錘定音
：原來毒素主要聚積於芽和芽眼的周圍，只要將表皮削去，並徹底挖走發芽的
部分，薯仔稱不上有毒更不足以影響健康，味道更與正常馬鈴薯無異，可放心
食用。只不過，當薯仔已擺放過久，因失去水分而變軟，甚至出現霉爛或有苦
味，則應該棄之為妙。這項研究，應該可以救回不少將被送往堆填區的薯仔！
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最後值得一提，將薯仔放在陽光下會加速其發芽，應盡量放在陰涼的地方，但
也只可存放兩星期左右。最好還是食多少買多少吧！
文章來源:YAHOO.HK
